品種介紹
涪陵青菜頭，是重慶市涪陵區的著名特產，涪陵青菜頭具有肉質肥厚、嫩脆少筋、品質優良、營養物質豐富等特點。它不僅是加工成品涪陵榨菜的優質原料，而且是營養豐富的特色時鮮蔬菜，無論以煮、炒、醃、泡等方式調製食用均鮮香可口，深受各地老百姓喜愛。
涪陵青菜頭“涪陵青菜頭”地理標誌證明商標於2009年12月成功註冊後，充分利用“涪陵榨菜”和“涪陵青菜頭”兩塊金字招牌，大力推動涪陵青菜頭鮮銷市場和半成品加工市場的雙啟動和雙升級，使“涪陵青菜頭”地理標誌證明商標市場槓桿功能得到大力強化，涪陵青菜頭鮮銷價格明顯高於其他地區同類產品。但涪陵人經過長達百餘年的探索和努力，使其成為鮮、香、嫩、脆的新型醃菜，成為“世界三大名醃菜”香飄世界。也因此，涪陵榨菜也成為帶動當地農民增收的“財富油井”。而原本只是榨菜原料的涪陵青菜頭，現正成為重慶“第一菜”遠銷全國。
形態特徵
涪陵青菜頭涪陵青菜頭呈近圓球形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆。成熟的未抽薹以前的涪陵青菜頭，其地上部分高60至80 厘米， 地下部分主根長20至30厘米，整株一般重2至4公斤。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十餘片大葉，大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質莖，明顯的瘤狀凸起一般3到5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。
產地
涪陵是榨菜的發源地，是聞名中外的榨菜之鄉。涪陵榨菜自1898年推向市場，走向世界以來，始終以其特殊的土壤和氣候條件種植的優質青菜頭，經獨特加工工藝生產的鮮香嫩脆品質風味產品獨占鰲頭，與德國甜酸甘蘭、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名醃菜，暢銷海內外。傳統工藝與現代科技相結合，成就了涪陵榨菜產業的發展壯大和產品品質提高。
涪陵青菜頭2016年秋，涪陵青菜頭按播種育苗和移栽時間不同，先後分三批種植72.4萬畝，總產量超150萬噸 。
上市時間
於每年12月至次年3月上市鮮銷，目前，已在南京、蘭州、西安、瀋陽、濟南等50個城市暢銷。
名稱由來
涪陵青菜頭清末以來，榨菜原料（農產品）與榨菜製成品（工業食品）的名稱一般統稱榨菜。雖然20世紀40年代初農業科學工作者對榨菜原料曾有過植物學的拉丁文命名，但未確定出一個準確的漢文名稱。50年代以來，人們為便於區別，將榨菜原料稱為青菜頭，其製成品叫榨菜。80年代前期，原涪陵地區和重慶市農業科學研究所的專家楊以耕、陳材林等人經過進一步的研究和鑑定，將榨菜原料的植物學名稱定為莖瘤芥（Var.tumida Tsen et Lee），仍沿用過去曾勉和李曙軒教授的拉丁文命名。
獲得榮譽
涪陵榨菜產業發展取得了舉世矚目的成就，為促進農業增效、農民增收和農村經濟持續發展做出了卓越貢獻。目前已形成涪陵青菜頭、全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜等四大系列100餘個產品品種，產品主要銷往全國各地及出口東南亞、歐美等50多個國家和地區，銷售隊伍上10萬人，遍及全球 。
各式品牌的涪陵榨菜共榮獲國際、國內省部級以上金、銀、優質獎100餘個（次）。
涪陵青菜頭1995年3月，涪陵被國家命名為“中國榨菜之鄉”；2003年，涪陵被國家授予“全國果蔬十強區（市、縣）”和“全國農產品深加工十強區（市、縣）”；2005年，“涪陵榨菜”通過國家質檢總局原產地域產品保護審定，涪陵區被農業部認定為“全國創建第二批無公害農產品（種植業）生產示範基地縣達標單位”和“全國榨菜加工示範基地”；2008年6月，“榨菜傳統製作技藝·涪陵榨菜傳統製作技藝”被國務院列入“國家級非物質文化遺產”保護名錄；2012年10月30日，涪陵區被認定為“國家級出口食品農產品質量安全示範區”；2014年7月，“涪陵榨菜”、“涪陵青菜頭”被評為地理標誌產品類“2013年度中國最具成長力商標”；2014年11月涪陵區被認定為“中國綠色生態青菜頭之鄉”； 2014年12月，“涪陵青菜頭”被認定為“重慶市蔬菜第一品牌”； “涪陵榨菜”、“涪陵青菜頭”品牌價值分別達138.78億元、20.74億元；2015年10月，涪陵區被評為“中國百佳特色產業縣（區）”；2015年12月，涪陵區被認定為“中國十大品牌生產基地”；2016年，涪陵全區榨菜產業總產值達85億元。
營養及價值
涪陵青菜頭富含人體所必需的多種蛋白質、胺基酸、糖類、維生素和鈣、磷、鉀、鐵、硒等微量元素以及人體代謝營養物質芥子苷。
據《中國芥菜》和《中國食品學報》等刊物記載，涪陵青菜頭主要營養物質含量（毫克/500克青菜頭）如下表：單位：毫克/500克青菜頭：
蛋白質 5800
胺基酸 4300
總糖 4200
維C 102
鈣 220
磷 253
鉀 90
鐵 0.03
芥子苷 56
涪陵青菜頭據現代藥理學和美國臨床營養學研究證明，涪陵青菜頭這種獨特的味道和神奇的功效源自“涪陵青菜頭富含的芥子苷”。涪陵青菜頭芥子苷經水解產生的丙希基異硫氰酸化合物、2-苯乙基異硫氰酸化合物、3-丁烯氰腈、3-苯基丙氰等物質具有獨特的藥用和保健作用，可抑制乳腺癌、胃癌、腸癌、肺癌等腫瘤的生長，有鎮咳平喘、緩慢降壓等多種藥理活性和調節內分泌功能，能有效預防心肌梗塞，具抗氧化、改善性功能和抗菌功效。
吃法
涪陵青菜頭在涪陵民間習慣以青菜頭經白水煮熟，另拌調料作菜，其風味別具一格；或將青菜頭與肉類同燴，其味更美，川味菜譜中的“金鉤燒菜頭”、“榨菜肉絲”已列為上等佳肴。或將青菜頭切成絲、片涼拌，或加糊辣殼（乾辣椒煎炒）、食鹽清炒均為佐餐佳品。民間曾長期以青菜頭製作成泡菜食用。據清道光二十五年（公元1845年）《涪州志·物產》記載：“又一種名包包菜，漬鹽為菹，甚脆”。按菹即用鹽水浸漬而成的泡菜，涪陵民間用青菜頭製作泡菜食用的歷史由來以久，流傳至今不衰，以特殊工藝製成的青菜頭泡菜，清脆可口，味美無比，甚是奇妙。
南菜北運
涪陵青菜頭近年來，涪陵區委、區政府堅持把“涪陵青菜頭打造成全國蔬菜第一品牌、把涪陵打造成南菜北運和全國特色農業基地”作為目標，實施青菜頭鮮銷、成品榨菜加工兩輪驅動，同時建立了市場引企業、企業帶基地、基地連農戶的“公司+基地+農戶”產、加、銷一條龍的產業化經營模式，並於2016年11月下旬——2017年1月13日先後奔赴南京、天津展開品牌推介，與相關企業達成15萬噸銷售合作，並與當地涉農部門及企業達成合作意向。
