《涼瓜浸田雞》

涼瓜浸田雞，傳統的廣東小菜，但將其改成避風塘式的做法，味道微辣且略帶湯汁，吃起來是極開胃的。

菜譜名稱	涼瓜浸田雞
所屬菜系	粵菜
基本特點	涼瓜浸田雞是傳統的廣東小菜，但將其改成避風塘式的做法，味道微辣且略帶湯汁，吃起來是極開胃的。
基本材料	田雞300克 涼瓜200克 蔥1條 芫茜1棵 大頭菜10條 果皮半塊 唐芹1條 配料及調味 胡椒粒半茶匙 乾蒜1茶匙 指天椒粒1茶 川椒鹽1茶匙 蝦米茸1茶匙 糖1／3茶匙 鹽1／3茶匙 麻油半茶匙
將雞、豬骨及火腿熬2小時至出味為止。 做法1、用油起鍋，放入涼瓜爆炒一下，即上碟備用。 2、倒出多餘的油，用少許油起鍋後放入蔥、芫茜、胡椒粒、乾蒜、指天椒粒、川椒鹽和蝦米茸等一同炒香。 3、把田雞放入炒熟，放入上湯底和涼瓜煮滾，撒入糖和鹽調味後上碟。 4、上碟後淋上麻油即成。 貼士 蝦米茸可自己做，將蝦米炸香研碎即可。若不想用蝦米茸，可用姜茸代替，同樣有吊味作用。若嫌熬湯麻煩，湯底可改用罐頭雞湯加火腿粒。