浸滷豬肝

菜系及功效:鹵醬菜
浸滷豬肝原料：豬肝750克蔥結25克姜20克花椒5克茴香10克鹽35克黃酒25克。
工藝流程：豬肝治淨-->燜鹵撈起-->浸滷入味-->切片食用。
浸滷豬肝的做法：
1．豬肝洗淨，去筋衣，斜刀切成大小均勻的柳葉片，入清水稍浸，撈出備用。
2．鍋內加清水放火上，下豬肝焯水，去除血污，撈出用清水沖洗。
3．鍋換水，燒旺火，下豬肝，沸後撇淨浮沫，下蔥結、姜塊(拍松)、花椒、茴香、黃酒，改小火蓋鍋燜制，待豬肝斷生(用竹筷扎後無血水溢出)撈出。
4．原湯去淨雜質，加適量鹽調整口味後，再把豬肝浸入鹵內(滷汁應淹沒豬肝)。食用時，撈出切片裝盤。
成菜特點：色澤美觀，細緻鮮香，鹹味獨特，別有風味。
操作關鍵：豬肝治淨，鹵斷生即可；切片要均勻。