簡要介紹
海鯛
當造期：春秋，春天的海鯛稱之為櫻鯛，秋天的海鯛稱為紅葉鯛。
產地：大連。這裡水質乾淨清涼，其中很多海產都是出口到日本去的。
海鯛以1.2公斤到1.5公斤大小、生魚仔之前的海鯛最佳。有了魚卵的海鯛就不好吃了。
搭配：上桌時魚身下鋪墊萵筍絲，增加爽脆口感及吸走魚血。
做法：同時做出厚造和薄造，厚造搭配芥辣和豉油吃，鮮爽味突出。薄造則卷上蘿蔔梗、蔥花、酸汁一起，感受特有的油質感和恰到好處的柔軟。
同類
黃鯛魚：較為敏感，發現食物時，他們普遍會先將食物吸進再吐出，反覆多次，確認食物的質感和反應，然後再把食物吸進，游回安全地方帶後才吞下，永遠安全第一。
白鯛/真鯛：因它們大部分都從外洋回遊至此，其獵食方法比其它魚爽快，每當它們鎖定目標時，多數吸進後便直接吞下，中魚而拉竿情況多數發生在它們身上。
黑鯛/黑沙立：通常就餌時會先游向食物，在以側線、嗅覺、視覺認清食物後，停下進食，食物完全吞下後，才會游離。浮漂緩沉情況也多會發生在它們就餌時。
牛屎立/絲鯛：一見食物，慢慢上游至食物再吸進口中，當食物完全進口後，再慢慢拖漂走，下游回泳層。
了解了它們的吃食習慣，對垂釣時掌握魚漂的信息，及時提竿很有好處。
烹飪方法很多，如:清蒸、乾蒸、筍蒸、紅燒、烤、煮以及生魚片等等。
