海鮮米粉湯

這是馬來西亞最為出名的香辣湯，湯里配有米粉、海鮮、魚排、豆腐塊、蔬菜、水煮蛋、香菜和紅辣椒醬，味道鮮美，香氣撲鼻。這是一道經典的華人菜餚，融合了馬來西亞和新加坡的各種風味。米粉湯地域區別明顯，有些地方的海鮮米粉湯也加入了雞肉。一般來說，周圍環境越是簡單，咖喱米粉湯就越是美味。所以，在檳城小街邊的大排檔里或在新加坡美食街上，你就可以享受到一碗正宗的海鮮米粉湯。

材料

乾米粉55克，掰成10厘米長，蔬菜油2茶匙，姜段3厘米長，削皮後切末，香菇75克，去蒂後切薄片，雞湯1.2公升，不甜的雪莉酒1湯匙，淡醬油（生抽）2湯匙，熟海鮮125克，如蝦、花枝和干貝（帶子），青江菜（小唐菜）菜葉75克，切碎，青蔥4根，切絲，豆芽75克，裝飾用新鮮香菜（芫荽）葉少許，辣椒醬少許（可選）

做法

1.米粉放入碗內，倒滿沸水，浸泡4分鐘備用。

2.同時，鍋中下油，中大火加熱。放入薑末和香菇，煸炒2分鐘，至稍軟。放入雞湯、雪莉酒和醬油，煮沸。 各式煮熟的海鮮（如果幹貝太厚，可切成兩半）、青江菜葉、蔥絲和豆芽下鍋，沸後續煮1分鐘，至海鮮熱透。

3.米粉瀝乾下鍋，沸後盛入碗裡，撒上香菜葉，即可與辣椒醬（如用的話）一起上桌