海膽雪花餃

材料:

活海膽、蛋皮、水發刺參、海捕對蝦、胡蘿蔔、茭白、鮮白果、五色松(蛋松、生萊松、三文魚松、牙片魚松、肉鬆)、色拉油、鹽、味素、胡椒粉、生粉、蛋清各適量

做法:

1、海膽洗淨蒸熟，取淨肉切丁。海參、大蝦、胡蘿蔔、茭白切粒備用。
2、將上述原料飛水，調味，炒製成餡。
3、蛋清打雪麗糊，蛋皮改成直徑10厘米的圓片。
4、將制好的餡料包入蛋皮中製成蛋餃，均勻抹上雪麗糊，用紅椒片、香菜葉點綴。
5、鍋入油，燒至四成熱，放入蛋餃炸熟，裝盤，用白果圍成梅花形，點綴五色松即成。