海派名菜名點

作者：上海銀河賓館編 頁數：116 紙張：膠版紙

基本信息

作　者：上海銀河賓館編
出 版 社：上海科學技術文獻出版社
出版時間：2000-6-1
頁　數：116
紙　張：膠版紙
I S B N：9787543915664
包　裝：平裝

內容簡介

海派菜餚遠未定型，它將繼續取百家之長而不斷地創新發展和完善自己，毫無疑問，海派菜餚肯定會發展成為海派文化的重要一支而受到了五湖四海消費者的喜愛。為調天下眾口，作為從上海農家菜的基礎上發展起來的本幫菜為自己的生存，取人之長，補己之短，兼容並蓄，融會貫通，改變了原本僅經紅燒見長的濃油赤醬的風味，逐漸形成了原料不拘貴賤，調料多種多樣，主料輔料搭配科學衛生，烹調合理，蒸煮得當，營養豐富，少用或不用化學品，保鮮保嫩，力求菜餚原汁原味，有益健康而又獨具一格的上海菜。