食材明細
白開水 小半碗
香油 少許
鹽 適量
營養價值
海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
烏雞蛋，富含多種微量元素，有機鈣含量是普通雞蛋的6倍，膽固醇極低，是普通雞蛋的三分之一。有增強免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用。
做法
烏雞蛋磕入碗中，打碎攪勻。
海參泡發，處理好，切小段，放入碗中。
在碗中倒入冷涼的白開水。
加入適量鹽，攪勻。
放入蒸鍋中，上鍋蒸十分鐘左右，看蛋液成形後，取出。
食用時，倒少許香油即可。
小貼士
一定要用涼開水來攪勻蛋液，目的是蛋液蒸熟後，能確保水是煮開的，不帶細菌。
做法二
用料
•海參3個
•雞蛋3個
輔料
•蚝油1湯匙
•生抽1/2湯匙
•料酒1茶匙
•水150克
•白糖1/2茶匙
•細香蔥1棵
海參蛋羹的做法
1.
雞蛋打入碗中，加適量的水，雞蛋和水的比例為1：1，用打蛋器打成均勻的蛋液
2.
將打好的蛋液用漏網過濾到蒸碗內
3.
鍋內加水燒開後，將蒸碗放入鍋內中小火蒸6－8分鐘即可
4.
海參洗淨切丁，焯水備用
5.
鍋內加適量水、蚝油、生抽、料酒、白糖煮開，將海參丁放入煮至湯汁粘稠
6.
將蒸好的雞蛋取出，澆上海參湯汁，灑上香蔥末，即可享用
烹飪技巧
1、蒸蛋羹時，鍋蓋不要扣嚴，防止水蒸汽滴落到碗內影響外觀；
2、蚝油和生抽都有鹹味，所以沒有加鹽。
