菜品特色
工藝：蒸
類型：熱菜
菜譜：家常菜譜
烹飪時間：20分鐘
口感：滑嫩細膩
做法
做法一
原料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。
步驟：
1、準備好食材，海參提前泡發。
2、將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。
3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡。
4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘。
5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。
6、出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。
貼士
如何蒸出一碗細滑鮮嫩的雞蛋羹：
1、溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。
2、蛋液過篩，濾過的蛋液更加細膩。
3、如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙籤扎破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。
4、入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。
做法二
主料：土雞蛋、海參(水浸)
輔料：蔥
海參蒸蛋調料：食鹽、生抽、香油
做法：
1、準備好材料,海參切小粒,香蔥切碎.
2、雞蛋打散後加入少許鹽.
3、調入1:1的溫開水.
4、將蛋液用濾網過濾一下.
5、倒入蒸碗中.
6、將1/2的海參加入蛋液中.
7、碗蓋好或覆保鮮膜,水開後轉中火蒸8-10分鐘,再將餘下1/2海參粒放入碗中再蒸3-5分鐘.
8、出鍋後撒小蔥碎,滴入生抽和香油即可.
小貼士
1、海參我用的是冷凍已發好的海參,如果是乾貨要提前泡發.
2、蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會細膩.
3、溫開水的加入量,我喜歡1:1的,最多加到1:1.5,否則就太稀軟了
4、蒸碗蓋蓋子或覆保鮮膜是防止水滴入,表面平整.
營養價值
海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種胺基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。
蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
雞蛋與兔肉相剋，者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。
肝腎功功能不好的人，比如B肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。
