浦東三黃雞

簡介

著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名；選用上海名產“三黃雞”，(即:當地草雞)不加任

浦東三黃雞

何調料，全憑白水煮成；
主料：活嫩母草雞2000克
輔料： 白糖、味素各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1隻，薑末5克，香油10克

製作

1)將記載篩洗淨，置於冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；
2)在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸後，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝乾水分，在外皮搽上一層香油即可。
還有一種做法是:水燒開把雞放入沸水中燙一會，(水中要放姜蔥和黃酒，不用放鹽。)也就三十秒左右，再拿起來放入涼水，如此反覆三次。然後放入剛才的水中煮開，再燜十五分鐘就可以了,撈出來後放入冰水中浸泡.這樣讓雞皮很脆，蘸料用調好的豉油皇.