活米

活米

活米,可從三個個維度上來定義。第一:時間上。一般稻穀脫殼15天內,米的鮮活度保持在85%以上,這樣的大米可稱之為活米。第二: 帶有胚芽的米。胚芽占了大米本身50%左右營養成分,普遍來說就是大家在市面上看到的糙米。糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米,口感較粗,質地緊密。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的,也就是我們平常吃的比較多的大米,它不但看起來雪白細膩,而且吃起來也比較柔軟爽口。但是糙米的營養價值比精米高很多。糙米在沒有去殼之前,算是沉睡的米.因為它的殼和胚芽連在一起.我們普通的去殼方法是將整個殼去掉,這樣也就將米最有營養的部分--胚芽,去掉了,那么在專業領域,這種米就被稱為"死米",意思顯而易見.目前在現在的一些科研機構和高等院校的農產品科研室里,用一種新的方法,將稻穀的外殼去掉,保證了胚芽的存在,然後,再運用生物技術,將胚芽發芽,進行活性處理.此時的糙米中,胚芽被激活了,營養價值比普通米,也就高了十幾倍甚至上百倍。第三: 倉儲方面溫度及濕度的控制。對於稻穀的存儲,需要保證在倉儲溫度低溫;倉儲濕度保證在16%左右。

基本信息

區別

品類 說明
活米 當年水稻,脫殼後15天內處於活米階段,能夠保持發芽生長,米的活性度在90%以上,此時營養價值和口感屬於最高。
新米 水稻脫殼成大米30天到90天內,隨著時間流逝,活性成分不斷降低,活性度在60%左右,營養價值和口感低於活米。
死米 水稻脫殼成大米90天后,活性成分低於30%,基本不能發芽,營養成分流失較多,基本上只有碳水化合物和脂肪,口感較差。

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