洪澤糖醋排骨

洪澤糖醋排骨,一道美味的菜餚,主要材料有豬小排等。

製作材料:

主料:豬小排(豬肋排)500克
輔料:澱粉(豌豆)70克
調料:醬油20克,白砂糖20克,20克,料酒15克,5克

特色:

成品為2厘米*3厘米的小塊,大小均勻,色澤棕紅,具有醇厚的糖酥味。

做法:

1.原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨),帶有一定比例的豬肉,一般肉占2/3,骨占1/3,斬成2-3厘米的小方塊,大小均勻,用水洗淨。
2.油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中,摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒,調合後,將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘,入鍋時要掌握小量多次的原則,入鍋後用漏勺攪動。
3.紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內,同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋,等調料,加入少量水,採用緊湯燒煮方法,用旺火燒沸後,用鏟刀上下翻動,燒20-30分鐘,加入白砂糖,再用旺火燒10分鐘,使糖溶化,透入肉體內,出鍋即為成品。

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