主料：蠶豆(300克)洋蔥(100克)
調料：白砂糖(5克)香油(10克)醋(5克)胡椒粉(5克)鹽(10克)
類別：私家菜高血壓調理健脾開胃調理防癌抗癌調理減肥瘦身調理
製作工藝
1.蠶豆皮剝去，再將豆粒剖開，鍋里加適量水和精鹽，將蠶豆瓣放在淡鹽水中略煮後，撈出，瀝水，晾涼。
2.洋蔥洗淨，切成碎末，待用。
3.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱後，將蠶豆倒入鍋內炒熟後，加入精鹽、白糖、醋、胡椒，炒後盛入盤中。
4.炒鍋中再加入香油，待油熱後，將洋蔥末放鍋中，炒出香味後趁熱澆在蠶豆瓣上，拌勻即可。
菜品口感
豆酥味香，清淡適口。
食譜營養
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
食譜相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
洋蔥拌蠶豆所含營養素
·熱量(480.20千卡)·蛋白質(28.08克)·脂肪(11.50克)·碳水化合物(76.60克)·膳食纖維(10.32克)·維生素A(159.50微克)·胡蘿蔔素(953.00微克)·硫胺素(1.15毫克)·核黃素(0.34毫克)·尼克酸(4.96毫克)·維生素C(56.00毫克)·維生素E(9.48毫克)·鈣(77.05毫克)·磷(653.20毫克)·鈉(3960.98毫克)·鎂(160.70毫克)·鐵(12.20毫克)·鋅(4.51毫克)·硒(7.58微克)·銅(1.26毫克)·錳(2.09毫克)·鉀(1346.90毫克)·泛酸(1.44毫克)·葉酸(780.00微克)·維生素K(39.00微克)
