洋芋泡椒雞火鍋

洋芋泡椒雞火鍋所屬一款美食之一，主要原料有整隻公雞一隻（1500克左右）、新洋芋1500克等，這道菜非常美味。

原料：

整隻公雞一隻（1500克左右）、新洋芋1500克。

調料：

磁粑辣椒、紅泡椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味素、料酒、豬油、菜油適量。
配菜：小白菜及其他綠色蔬菜。

方法：

1．將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。
2．洋芋去皮洗淨切成3厘米見方塊。
3．油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
4．鍋里的底油燒至7成熱, 下姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至磁粑辣椒沒有水分, 加入炒過好的雞塊和小紅泡椒一起翻炒均勻加料酒、鹽、醬油 翻炒至均勻入味，加清湯改用中火燒十五分鐘，倒入用新洋芋塊的另一鍋內燒至新洋芋塊軟熟即成。
5．上桌前把泡椒洋芋雞倒入火鍋中帶火上桌，放入蔥段、味素，即可邊吃邊煮食蔬菜。

製作要點：

炒雞塊要火大油足，煮配菜時要適當加點清湯，以免粘鍋。