洋梨慕斯蛋糕

500g 1、將雞蛋黃、幼砂糖混合攪拌加溫，至砂糖融化呈奶黃色的稠狀為A； 4、將雞蛋清、幼砂糖混合加溫，糖溶解後使用攪拌器快速打發為D；

烘焙原料
500g 洋梨汁，240g 雞蛋黃，50g 幼砂糖，200g 鮮牛奶，少許香草油，600g淡奶油，200g甜奶油，240g雞蛋清，70g幼砂糖，500g棒師傅半邊洋梨。
蛋糕製作
1、將雞蛋黃、幼砂糖混合攪拌加溫，至砂糖融化呈奶黃色的稠狀為A；
2、鮮牛奶上火加溫後加入魚膠片（使用水泡軟）至魚膠片溶解即可為B；
3、將淡奶油、甜奶油混合攪拌打發到大成的稠度為C；
4、將雞蛋清、幼砂糖混合加溫，糖溶解後使用攪拌器快速打發為D；
5、將配料表二的魚膠粉、水混合上火熬開放涼後放入客士酒拌均為E；
6、將A+B混合拌勻過籮，將洋梨汁加入混合攪拌均勻，再將C、D加入拌勻，放入慕斯圈內，中間加棒師傅半邊洋梨,用慕斯液灌滿放入冰櫃冷藏40分鐘取出,表面擺放洋梨切片,將E覆蓋洋梨片,放入冰櫃冷藏即可。