洋中拌粉

洋中拌粉

洋中拌粉,其中一種主要的吃法是現做現拌,也稱拌粉或燙粉。對於這道美食,洋中、虎貝、石後等蕉城西部幾個鄉鎮的人們,許多人都是從小吃到大,對它有著難忘的情結。

美食簡介

洋中拌粉,其中一種主要的吃法是現做現拌,也稱拌粉或燙粉。對於這道美食,洋中、虎貝、石後等蕉城西部幾個鄉鎮的人們,許多人都是從小吃到大,對它有著難忘的情結。

對於洋中拌粉,許多蕉城西鄉人,也就是包括洋中、虎貝、石後等蕉城西部幾個鄉鎮的人們,大多有著這樣的童年記憶:每天清晨,許多人便拿著一個大盆子,裡面放上豬油、蔥花、味素、醬油等調料,到村裡的米粉店去買拌粉(也稱“燙粉”)吃。其時,店裡已經有好些人,都在扎堆兒等著。

只見店裡猛火燒著大灶,乳白色的熱水在翻滾著,冒出騰騰的熱氣。鍋的上方則架著一個木頭和鐵製成的壓制米粉機械,店家將一團已經磨好發好的米粉團放入凹槽中,然後用力將壓桿壓下,於是,一條條筷子粗的、柔韌而筋道十足的米粉就流入鍋中,經過兩三分鐘的沸煮後,用竹篩撈出,趁熱放入裝有調料的碗內拌勻,然後再撒上醃製好的生薑絲。充滿濃郁而獨特香味的拌米粉,讓人忍不住大口吃起來。

美食特色

洋中拌粉 洋中拌粉

“洋中拌粉”果真店如其名:這道美食最早從蕉城洋中、虎貝、石後一帶鄉鎮傳播開來,而現在即使在蕉城城關,其大多數食客也是洋中一帶的西鄉人。這種吃法由來已久,是一種很受當地人喜愛的美食。與蕉城區的肉丸一樣,許多人從小吃到大,怎么都吃不膩,堪稱最受歡迎家常主食。但新奇的是,當地人通常只在早晨吃拌米粉,而午餐則少吃,晚餐基本不吃的,也許是其拌生薑的獨特吃法的緣故。也從旁印證了“早晨吃生薑,勝過吃補湯”的養生保健之道。

有資料記載,地處閩東的寧德人口味清淡,最常用的烹調方法是“白焯”,即用清水煮,然而境內的洋中一帶鄉鎮卻無辣不歡,當地人們所崇尚的辣味亦非常特別,並非來自辣椒,而是來自生薑。“洋中拌粉”在洋中當地和蕉城城關相當出名,而外地人往往卻步,因為端上來便是“半碗米粉半碗姜”。過去,米粉店裡的姜是敞開供應的,本地人往往還會覺得不夠味,再抓兩把薑絲是自然的事情,而現在,姜的價格比較高,如果覺得生薑不夠,想多吃往往還要加錢。

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