泰汁香酥鴨脯

鴨脯肉的吃法很多，用蔬菜汁醃製的不多。 鴨脯肉500克，麵包粒100克。 （1）將鴨脯肉切大片，自製醃料加入蔬菜汁，將鴨脯肉醃製30分鐘，待入味後上籠蒸熟。

創新點

鴨脯肉的吃法很多，用蔬菜汁醃製的不多。成品口感外酥內嫩，煞是適口。
菜品製作：
梁移發，高級烹調師，現任武漢建設食府行政總廚。

原料

鴨脯肉500克，麵包粒100克。

調料

泰國雞醬30克，自製醃料60克，蔬菜汁100克，麵包粒、雞蛋液各100克，色拉油1乾克（約耗40克）。
製作方法：
（1）將鴨脯肉切大片，自製醃料加入蔬菜汁，將鴨脯肉醃製30分鐘，待入味後上籠蒸熟。
（2）將鴨脯改刀成5x3 x0.3厘米的片後，拖蛋液，裹麵包粒。
（3）將裹好麵包粒的鴨脯入至五成熱的色拉油中，炸至外酥脆、內嫩熟出鍋，瀝油裝盤，跟泰國雞醬上桌即可。

關鍵

1、醃製時必須用蔬菜汁，因為蔬菜汁能很好地祛除鴨子的土腥味，並起到增香作用。
2、炸制時注意油溫的掌控，高油溫易出現外糊或內生的情況，但如果油溫低則造成鴨肉吸油過多、口感油膩。