泰式紅咖喱醬

材料：南姜（切幼末）2茶匙、長乾紅辣椒（去籽，浸軟及瀝乾）（可隨意加入指天椒3隻增加辣度）5隻、香茅（切幼絲）1湯匙、蝦醬 1茶匙、青檸檬皮青（切碎）1/2湯匙、芫荽根（切碎）1湯匙、紅花蔥頭（切碎）1 1/2湯匙、蒜蓉 1 1/2湯匙、芫荽籽 1/2茶匙、小茴香籽 1/4茶匙、白鬍椒粒 3至4粒、鹽 1/4茶匙 做法：
1.紅辣椒乾切去梗，直切開辣椒莢，挖淨黏附的薄膜，放入冷水浸15分鐘，然後徹底擠乾水分。
2.辣椒切碎，然後放入研磨缽內，加1/4茶匙鹽，搗成泥醬。（鹽粒有助辣椒磨成醬）。
3.必須順次序逐一放入以下的材料，每放入一款材料，先搗碎並嗅到香氣，才放另一款；南薑末2茶匙、香茅絲1湯匙、青檸皮青1/2湯匙、芫荽根碎1湯匙
4.再放入紅蔥頭和蒜蓉，搗碎並混和成為咖喱醬。然後加入烘香的蝦醬，搗碎並拌勻。
5.最後將磨碎的香料粉：芫荽籽、小茴香籽及白鬍椒粒加入咖喱醬內，徹底拌勻。做好的咖喱醬帶有層次豐富、甘醇而圓渾的氣味，放進雪櫃內可保存長達兩星期。