泰國炒粉

泰國炒粉

米麵類, 西餐 最知名的泰國菜之一,在泰國,泰國炒粉既是街邊排檔的美味,在高級餐廳也廣受歡迎。這道菜具有泰餐典型的熱辣、酸甜的風格。

主要食材

袋裝米粉 180g 豬裡脊 50g生蝦肉 30g炸豆腐塊(豆泡) 50g 小洋蔥 4隻雞蛋 2隻泰國香椒膏 2茶匙(10g)魚露 4湯匙(60ml) 白醋 1湯匙(15ml) 紅糖 2湯匙(20g) 檸檬汁 2茶匙(10ml) 豆芽菜 75g小洋蔥 15g新鮮鹽炒(或油炸)花

做法

生 50g 油(油食品) 3湯匙(45ml)將米粉完全浸泡在熱水(非沸水,溫度約85度)中約3分鐘,等米粉變軟,撈出,立即用冷水沖洗,散開瀝乾備用(要注意米粉應涼透後瀝乾才不會粘塊)。 將豬肉切成截面6mm見方,長6cm的條狀。蝦肉切細碎狀。將小洋蔥切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小塊。炸豆腐切成1. 5cm見方的小丁。 雞蛋加鹽打散成蛋液。 調味汁由魚露、香椒膏、紅糖、白醋在容器中充分混合而成。 大火燒熱炒鍋,加入油,爆香蒜末。先放豬肉條翻炒,再放蝦肉末一同炒勻。 將此時鍋中的材料用鍋鏟撥到鍋的一邊,留出油。在另一邊倒入蛋液攤半熟成形時,加洋蔥片。 將鍋中所有材料混合在一起翻炒。加入調味汁熗鍋。 放入瀝乾的米粉同炒,並不斷翻動以免成塊或粘鍋底,此過程中如覺得材料乾澀,可另加入少許油。 放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分鐘。撒入花生細粒,淋入檸檬汁炒勻即可。 小貼士

為了便於您在家中烹飪,對於原料作了少許變更,但並不會影響其口味。 食用時可佐以糖蒜。 泰式香椒膏可在大型超市調味品(調味品食品)區買到。

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