實用價值
因為泥魚肉味鮮美，並具有較高的營養價值，而且只能生活在沒有污染的岩石中，它們在石礫或洞穴中產卵，大多為粘性卵，粘附於石礫、泥沙或洞壁上。
泥魚的肉質細嫩鮮美，與鰻魚不分上下。不但營養豐富，而且還有滋陰壯陽、活血舒筋等醫療效果，是一種高蛋白低脂肪的食品。在我國東部沿海，把泥魚視為名菜。據分析，它每100克鮮肉含有蛋白質20.4克,脂肪3.9克,碳水化合物2.7克,以及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等。其營養成分勝過龍蝦、對蝦和鰻鱺。
食用方法
泥魚的吃法很多，無論是清蒸、紅燒、油炸、燉湯、打火鍋等都是膾炙人口的佳肴。對久病初愈，體質虛弱，腰膝酸病，四肢無力者，買幾兩彈跳魚燉當歸、熟地或枸杞、黃芪，或用幾兩彈跳魚與大米、老薑、鹽、胡椒粉熬粥，日服一次，連服數次，即有顯著療效。另外，由於泥魚習性奇韌適中而不梗麻，味野而不腥，自然海鮮風味十足，是海產品貴族這高貴。酒樓名廚取其作主料，配上複合豉油皇及配料鍋烹調、精心製作出“豉油焗泥魚”。
品嘗這道菜的奇妙之處：從魚頭開始吃，把黑綠色的小魚膽與魚肉混在一起嚼食，苦涼、甘香油然而感，食慾大增，回味無窮。據當地人說，相當於珍貴的蛇膽，是崇尚的保健膳品。
