泥坑酒

泥坑酒

泥坑酒是河北地方名酒之一,居河北省白酒行業前6位,產於邢台市寧晉縣。2009年泥坑酒釀造技藝被河北省列入省級非物質文化遺產。泥坑酒以精選的東北優質紅高粱為原料,採用純小麥踩制的中、高溫大曲為糖化發酵劑,傳統的老五甑生產工藝,泥池固態發酵(發酵期一般在60天左右,雙輪發酵為120天左右),混蒸混燒,量質摘酒,分級貯存,經長年陳釀,精心勾調而成。

基本信息

簡介

泥坑酒:是用特製陶土製泥捶坑、五糧發酵而成的一種白酒。

泥坑酒泥坑酒

它用陶壇儲存,能去邪碎,發香醇,飲則沁心脾、逸神志。

特點

泥坑酒以精選的東北優質紅高粱為原料,採用純小麥踩制的中、高溫大曲為糖化發酵劑,傳統的老五甑生產工藝,泥池固態發酵(發酵期一般在60天左右,雙輪發酵為120天左右),混蒸混燒,量質摘酒,分級貯存,經長年陳釀,精心勾調而成。泥坑酒釀造工藝特點之二是採用中、高溫大曲為糖化發酵劑。大曲生產採用傳統手工制曲工藝,純小麥製成,其培菌溫度高達60—64度,持續7天以上,保證了大曲的曲香濃郁之特色。泥坑酒釀造工藝特點之三是混蒸混燒老五甑工藝,混蒸混燒是在要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料,嚴格按照“穩、準、細、淨”法操作,緩火蒸餾取酒,大火追尾,糊化原料。老五甑是指在窖內有四活,即2甑大渣,1甑小渣和1甑回糟,這4甑發酵糟出窖後再加入新原料配成5甑進行蒸餾,蒸餾後1甑為扔糟,4甑入窖發酵。在同一蒸餾甑桶內,採用先以取酒為主,後以蒸糧為主的工藝優點是:在酒醅中混入新原料,一可減少輔料的用量,蒸餾和糊化同時進行,又可集約熱能;原料經過多次發酵,可提高出酒率,酒香兼糧香,並有利於積累香味前驅物質,增加白酒的香味成分。

泥坑酒泥坑酒

釀酒老師傅嚴格按照量質摘酒分接分入,多位評酒師通過對入庫基酒理化和感官指標進行綜合評級,將不同輪次,不同渣次,不同生產日期、不同質量等級進行分級貯存,貯酒容器一律採用傳統的陶壇和地下大罐(內襯豬血牛皮紙糊罐)貯存,長期陳釀。勾調成品酒時,全憑釀酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”,巧妙地將幾十種不同的基酒進行精心勾調,勾調後的成品酒,經過嚴密的理化分析,合格後投放市場,與廣大消費者見面。
泥坑酒已通過國際質量體系認證,從原材料採購入庫、粉碎、配醅、清蒸、糊化、蒸餾、原酒入庫,到貯存、勾調、品評、過濾、檢驗灌裝等。幾十道工序上千個質量控制點,都有嚴格的質量標準和完善的檢測手段,確保出廠白酒質量和風味的穩定。

工藝

作為中國北方濃香型白酒的代表之一,在新中國成立後受到了當地政府有效的保護和高度重視。泥坑酒業也不斷改進工藝,將傳統釀酒技藝與現代先進的微生物技術相結合,形成了獨特的、完整的系列釀酒工藝,對研究北方釀酒的奧秘與起源,有深遠的意義。

來歷

寧晉古為東海之濱黑龍港區。《水經注》云:“澤流迂迴城下”,為中朝準地名,基地為火山岩,湖相沉積粘陶土。其土乾而結塊,硬入鐵石(狗頭膠泥)。水調為泥,可塑可雕。捏塑為皿器,用火燒之,可製成佳陶用品。盛水由甘冽晶瑩;煮飯則邪味盡去,只發五穀之香;存酒則綿香醇郁。古有陶氏選粘陶優處掘坑,將五穀發酵,再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒後,陶壇儲養百日濃香滿堂,經年則香飄數里。陶氏以壇酒獻於堯帝,堯帝不忍自飲,舜平“四害”,以安天下,堯帝便將此酒賜予功臣舜,並築台禪讓帝位(今堯台遺址尚存)。禹“導九河以入東海,大地洪水盡平”舜帝又取泥坑所釀酒賜之,飲則盡歡。
商紂王無道,太公望隱居東海之濱(寧晉洨河岸邊)。每釣鮮珍之魚,必找酒家烹為佐菜,飲泥坑酒以逸神志,譽之“酒干留舌本,神逸顏面少。”

泥坑酒泥坑酒

唐李白修太白渠時路過寧晉,飲過當地作坊釀酒後,特書贈酒家:“十里聞香三里醉,一杯進口五雲飛。”
金元時期寧晉戰亂不斷,百姓四處逃難,泥坑釀酒自此失傳。明代萬曆年間,翰林王之棟回邑治水,掘土培堤,得一石匣,匣內有一酒經,王之棟遂使邑人修建燒坊,泥坑釀酒由此而重聞於世。
解放後泥坑酒得以發揚光大,名聞遐邇。
隨著科學技術的發展,如今人們明白了泥坑酒特殊香醇味的原因,一是黑龍泉水清澈甘冽,含有多種礦物質,二是狗頭膠泥中含有大量的腐殖質和有效磷,發酵是可產生大量的香味物質,故酒味芳香濃郁,泥坑酒亦憑此特殊的發酵工藝而得名。

生產

該酒的生產公司,始建於1916年,由解放前的“福盛泉”、“智誠公”、“智誠永”燒坊合併為解放後國有企業,於2003年12月完成股份制改革,由河北寧紡集團完成重組。公司占地面積150畝,擁有固定資產總值1.2億元,現有職工人數1036人,主要產品為泥坑牌和福盛泉系列白酒,年產高、中、低檔白酒2.5萬噸,各項經濟指標均達到國內同行業先進水平。泥坑牌及福盛泉系列白酒,以優質紅梁為原料,純小麥中、高溫大曲為糖化發酵劑,採用堯舜時期流傳下來之特殊泥池發酵工藝,結合先進的現代白酒生產工藝,經長期發酵、精心釀製勾兌而成。發酵池採用黑龍港流域所特有的膠泥,層層*實後,深挖成池。因此種膠泥中含有大量的有效磷和腐殖質,發酵時可產生大量的香味物質成份,故本產品具有清澈透明、窖香濃郁、入口綿甜、醇香柔和、回味悠長之特點。產品遠銷北京、上海內蒙、山西等十多個省(市),頗受廣大消費者青睞。

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