原料
泡椒鵪鶉蛋泡椒（含泡椒水）、薑片、花椒、糖、鹽、雞精、生鵪鶉蛋、胡蘿蔔
做法
泡椒鵪鶉蛋1、煮鵪鶉蛋。鵪鶉蛋放冷水中，加蓋煮開鍋後馬上關火，繼續關蓋燜兩三分鐘，這樣的鵪鶉蛋才不會煮得過老。胡蘿蔔切成約1.5cm的厚片，也可以用切花模切出造型備用。
2、把泡椒和泡椒水倒入鍋中，加入等量的清水，加入鹽和糖（鹽和糖的比例為1:1)，加入半小勺油、薑片、花椒、胡蘿蔔片。
3、把鍋內原料煮開後關火，待涼後，與剝殼後的鵪鶉蛋一起裝在保鮮盒內(最好是玻璃材質的，如果沒有玻璃保鮮盒，用玻璃碗+保鮮膜也行），密封后放冰櫃冷藏醃製8小時後即可。
功效
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。泡椒鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育，更有非常好的護膚、美膚作用。
口味
泡椒鵪鶉蛋，採用優質的泡椒，純天然的鵪鶉蛋，加上辣勁十足的紅椒，四川的麻椒，再加適合的木耳，放入冰櫃泡上三個小時，五彩斑斕的泡椒鵪鶉蛋就出鍋了，撈出的鵪鶉蛋，帶著薄薄的晶瑩剔透的小冰渣，冰肌玉膚般的蛋白，吹彈可破，讓人捧在手心怕摔了，含在嘴裡怕化了。用筷子輕輕一夾，細膩圓潤的鵪鶉蛋，進入口中的那一瞬間，韌韌的，涼涼的，透徹心中的泡椒香，麻椒香，讓你的小心臟隨著鵪鶉蛋在跳舞，蛋白的韌，蛋黃的軟，由外到里的辣，由中到外的麻，讓你的味蕾一次爽個夠 。
做法二
主料
•鵪鶉蛋40個
輔料
•胡蘿蔔半根
調料
•食鹽4克
•醋適量
•姜2片
•花椒20粒
•泡椒20個
•白糖6克
泡椒鵪鶉蛋的做法
1.鵪鶉蛋清洗乾淨，冷水下鍋，大火煮開，轉小火繼續煮兩分鐘，關火燜上兩分鐘，取出沖涼
2.剝去蛋殼，用溫水清洗一下
3.生薑切絲，胡蘿蔔切菱形片，花椒清洗備用
4.起油鍋，炒香胡蘿蔔、生薑、花椒和泡椒
5.加泡椒水和熱水
6.用鹽、糖和醋調味
10.大火煮開，繼續滾煮2分鐘
11.倒入容器中晾涼
12.把處理好的鵪鶉蛋泡進去，三小時後食用
輕鬆快速剝鵪鶉蛋小竅門：把煮好的鵪鶉蛋沖涼，然後用手掌輕輕按壓滾動之後，使蛋殼上形成細碎的紋路，然後手剝，輕鬆快捷，鵪鶉蛋很容易剝得完整
1、泡椒和泡椒水的用量，根據個人的嗜辣程度決定;
2、滷水可以全部用泡椒水，也可以用泡椒水加水調製，滷水的鹹甜酸口味視自己的口味，用鹽、糖和醋來調整;
3、用密閉容器冷藏保存半天，鵪鶉蛋更入味。
