菜譜名稱
泡椒蒸鯇魚腩
烹製材料
主料：鯇魚腩(1塊，350克)、泡野山椒(10隻)、紅尖椒(1隻)、洋蔥(1/4隻)、大蔥(1/3根)、姜(2片)、蔥花(1湯匙)
醃料：鹽(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、蔥(4段)、姜(2片)
泡椒醬汁：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、泡椒水(5湯匙)
烹製工藝
1、洗淨鯇魚腩，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白鬍椒粉、1湯匙料酒、蔥段和薑片抓勻，醃製15分鐘。
2、泡野山椒切成丁，姜剁成末，大蔥、洋蔥和紅尖椒分別切成細絲，都放入大碗中。
3、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙香油和5湯匙泡椒水拌勻，調成泡椒醬汁備用。
4、揀去蔥段和薑片，將泡椒醬汁淋在鯇魚腩上，用手塗抹均勻。
5、燒開鍋內的水，放入醃好的鯇魚腩，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
6、取出蒸好的鯇魚腩，倒掉多餘的湯汁，灑上蔥花，即可上桌。
廚神貼士
1、泡椒通常用指天椒醃製的，酸辣味重，嗜辣者可多用來入菜，不吃辣的人可減少份量，以降低成菜辣度。
2、鯇魚腩醃製後，要將蔥段和薑片棄之，以免清蒸時容易搶味，蓋住魚腩鮮甜之味。
3、選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸製時間較短，容易蒸熟蒸透。
4、鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕鬆捅穿魚肉，為已熟的標準。
5、醃製鯇魚腩時，在魚皮抹上少許鹽，可使魚皮蒸熟後變得彈牙爽口。
