泡椒沙拉雞

、味素２克、 紅油２０克、 沙拉油１０克、

【原料】：熟雞肉４５０克、 嫩蘆筍２００克、 油酥泡辣椒末２５克、 沙拉醬３０克、 精鹽２克 、味素２克、 雞精１克、 生抽１５克、 紅油２０克、 沙拉油１０克、 香菜末、熟芝麻各適量、 紅蘿蔔小花、香花草各少許
【製法】：１?蘆筍切成８厘米長的段，入沸水鍋中汆至斷生後，撈出瀝乾，讓其自然冷卻，再用精鹽、味素、沙拉油拌勻，然後分兩層在圓盤內擺成正方形。
２?熟雞肉去骨，斬成６厘米長、１５厘米寬的條，碼在盤中正方形蘆筍上。
３?油酥泡辣椒末裝入碗內，再加入沙拉醬、精鹽、味素、雞精、生抽、紅油、沙拉油，將其攪打均勻，即成泡椒沙拉醬。取油紙一張做成錐形卷，將泡椒沙拉醬裝入錐形卷中，然後在雞肉上擠出各種圖案，並用紅蘿蔔小花和香花草裝飾盤邊，即成。
【特點】：形色美觀，鹹鮮微辣，回味酸甜。