主料：鰱魚(350克)
輔料：姜(100克)
調料：大蔥(5克)大蒜(5克)澱粉(玉米)(10克)白砂糖(3克)白酒(8克)辣椒油(5克)植物油(25克)胡椒粉(3克)醬油(5克)味素(2克)鹽(4克)
類別：私家菜
製作工藝
1.將鰱魚頭洗淨剁成兩半，拍勻乾澱粉；2.魚頭下入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈出控油；
3.泡姜切成絲；
4.炒鍋注油燒熱，下入泡薑絲、蒜片炒香，放入魚頭，加入白酒、精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味素、水，燒至魚頭入味；
5.用濕澱粉勾芡，淋入紅油（辣椒油），撒入蔥花即可。
工藝提示
若沒有泡姜，可用姜代替。食譜營養
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
