蘆筍牛蒡燒魚頭

原料：

胖頭魚魚頭一個、牛蒡、鮮香菇、蘆筍、姜、酒、醬油、砂糖、雞濃湯。

做法：

1、將魚頭洗淨，用鹽、胡椒粉、薑片、酒醃漬10分鐘；
2、蘆筍切段，牛蒡去皮切成5公分長段，香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字用水汆燙(水中加少許鹽、有)，撈起泡冷水，牛蒡泡醋水備用；
3、魚頭在滾油中炸至兩面金黃。撈出；
4、鍋留底油將酒、醬油、砂糖、雞湯、薑片煮汁煮開；
5、在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入的魚頭、香菇，蓋上鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚頭上，使魚平均上色；
6、將煮好的魚頭、豎著放牛蒡棍、香菇、豎著放蘆筍擺盤，放上法香裝飾即可。