泛氨酸
英文名：
介紹
產品描述：白色結晶體或結晶粉末，無味，易溶於甲酸，難溶於水，不溶於乙醇和乙醚。
生產標準：AJI92，USP26，EP4
密度 1.456(l)
熔點
l:342～344（分解）；d:310～314(分解)；dl:340(分解)
性狀
體從水中結晶出來者，無色至白色絲光針狀結晶或結晶性粉末；d-體從水中結晶者為無色晶體；dl-體從水中結晶者為有光澤的針狀晶體。
用途
1.醫藥用作甲狀腺功能亢進；食品添加劑。
2.是一種重要的生化試劑，是合成多肽類激素、抗生素、L-多巴等藥物的主要原料。
3.廣泛用於農業科學研究，也作飲料添加劑和配製人工昆蟲飼料。
製備或來源
（1）由含蛋白質的物質（廢絲、酪蛋白和玉米等）水解液中提取；
（2）以葡萄糖為原料，經短桿菌出發誘導的l-泛氨酸生產菌發酵而得；
其他
比旋光度：l-體：-10.6°(c=4.1mol/LHCl,25℃);d-體：+10.3℃(c=4.1mol/LHCl)。與糖類共熱可產生氨基羰基間的反應，而產生一種特殊的香料。非必需胺基酸。泛氨酸酶是黑素代謝中目前唯一已知的酶，它是一種含銅的金屬酶，是由於黑素細胞合成的。
泛氨酸酶在黑素產生的過程中飾演了舉足輕重的角色。泛氨酸酶活性增加，產生的黑素就會更多；泛氨酸酶活性被抑制，黑素細胞產生黑素的能力就相應降低。可以說泛氨酸酶就是控制黑素細胞活性的關鍵，它決定了黑素合成的速率。泛氨酸酶活性增強或紊亂就會發生色素性疾病，黃褐斑就是其中之一。
皮膚白不白，主要取決於黑色素細胞合成黑色素的能力。在人的表皮基層細胞間，分布著黑色素細胞，它含有的酪氨酶可以將泛氨酸氧化成多糖，中間再經過一系列的代謝過程，最後便可生成黑色素。黑色素生成得多，皮膚就越黑；反之，則皮膚就越白皙。
研究證明，泛氨酸酶的活性與體內的銅、鐵、鋅等元素密切相關。經常進食富含泛氨酸和稀有元素鋅、銅、鐵的物質，例如動物內臟、腎，甲殼類動物蛤、蟹、河螺、牡蠣，水產品烏魚子，豆類的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬殼果類花生、核桃、黑芝麻以及葡萄乾等，皮膚的色澤就較黑。因此住在海邊的人，打漁的漁民，由於吃以上水產品較多，因此皮膚色澤較黑。
