材料
覆盆子：1000g
檸檬：1個
冰糖：130g
白酒醋：1.25升
白葡萄酒：320毫升
白砂糖：100g
做法
1：把覆盆子裝在一個大的容器里（有蓋大瓶子最佳），倒入白酒醋醃製，用保鮮膜封好，不能透氣，放在冰櫃里醃製24小時
2：經過浸泡，覆盆子顏色變白是正常的。把醋液和果肉分離，可以用漏勺，但不要擠壓覆盆子，避免混湯。我把他裝在袋子裡，讓她自己慢慢滴去！果肉可用來做果醋醬
3：如果經過溫柔過濾的原始醋汁是清澈透亮的，這是成品顏色姣好的關鍵。再次用保鮮膜把原醋汁封好，放在冰櫃里再保存24小時
4：找個大鍋，加水，再找個小鍋，把原醋汁倒在小鍋里，加上糖和乾邑（果酒），在這裡請不要吝惜用好酒，成品會給您完美的回報。我用的是70年陳釀蘋果乾邑（水浴法，中火，慢慢燒開，直到糖溶化為止。溫度不能超過90度，我設定在89度，中間不用攪拌，咱該幹嘛幹嘛去！達到了預設的溫度，火略微調小，小心的攪拌一下，再持續加熱幾分鐘就可以了）
5：待制好的果醋冷卻後，用棉紗過濾裝瓶
6：這個果醋在低溫可以保存7天，應該儘早食用。您可能會在瓶底發現少許黃褐色沉澱，這是正常的，因為我們用的過濾工具遠不如工廠那樣精密，但風味絕對比工廠強百千倍
菜品特色
在法國的一些餐館吃飯，有的時候會看到餐牌上寫著，某某沙拉配餐館自製果醋，這就是著名的法式紅色果醋。盤點世界上的名醋，沒有那一款能如這法國紅色果醋那樣香艷迷人，通常用醋栗，覆盆子，無花果，黑莓等釀製，果香濃郁，濺若桃花點點，回味心搖神馳，意酣魂醉。搭配白菜花，白蘿蔔，白露筍等白色蔬菜，食色同行，香艷氤氳整個餐桌。
法國的紅色水果生長周期長，從每年的四月初一直到10月尾結束，我去年種了十株覆盆子，我把他們種在大樹下，一直到11月中，還有少許果子相繼成熟。如果家裡有陽台或土地，可以種上一兩株，成活率很高的。
