法式油炸泡芙

法式油炸泡芙是一道美味的西洋糕點,法式做法口感更佳豐富,需要的材料有水 奶油等

材料

水150公克,奶油60公克,鹽1公克,高筋麵粉150公克,泡打粉4公克,全蛋150公克,牛奶90公克,沙拉油適量,細砂糖適量

做法

器具準備:

適當的油炸鍋。

烤盤紙裁成7×7cm。

擠花袋套上直徑1cm的菊花形的擠花嘴。

1.鍋內放入水、奶油、鹽,用中火煮到奶油完全溶化,油水沸騰,再加入高筋麵粉、泡打粉混合均勻。2.鍋子繼續加熱,一邊用長木杓不停的攪動,使鍋內的油水和麵粉拌勻,直到煳化的程度,即可熄火拿開鍋子。

3.將煳化之面煳倒入攪拌缸中,用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫,待面煳溫度降至60?65℃左右時,再將蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入,待面煳攪拌均勻後再繼續添加。

4.調節作法3蛋量,讓面煳呈現刮刀颳起時,黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片,而不從刮刀上滑下,面煳表面呈現光滑細緻,則表示面煳的濃度恰到好處。

5.將作法4面煳裝入擠花袋,在準備好的烤盤紙上擠出甜甜圈的形狀。

6.鍋內放入沙拉油燒到180℃,以烤盤紙朝上、面煳朝下的方式放入油鍋中油炸,面煳經油炸膨脹後,紙會自然脫落,取出炸紙,將泡芙翻面均勻炸成金黃色,即可取出瀝乾油份,再趁熱沾上細砂糖食用。

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