釋義
回族的油香習俗文化
油香是回族，東鄉、撒拉、保全等民族的傳統食品之一，有些地方稱為“香香鍋”。回族語言中，忌稱“油餅”，特別在宗教節日和宗教活動中更加禁忌“油餅”的稱謂。有些地方如山東回族稱“炸”油香為“做”油香或“ 汲”油香。“炸”之於“做”，“油香”之於“油餅”，其語言動機並不在於意義的區別，而是選擇民族內部情感溝通的語言方式，出於別同的民族心理。回族所遭遇的災難
清朝中後期，因統治者的腐敗及階級利益，使得雲南回族乃至全國回族一道遭受了眾多的災難與考驗。這一時期由於清政府對回族實行空前的高壓政策，從而釀成了回漢械鬥和屠殺回民的巨案。“安拉決不改變任何民族的現狀，直至他們自己改變。”（《古蘭經》13：11），這些人能生存下來，主要有以下幾種情況：一是兄弟民族的同情保護。一些人直接被其他民族給予保護，一些人則直接被他族要了做子女，社會安定後才恢復族位的；二是清軍強占回族婦女為妻，使其親屬得以保全；三是逃往邊遠少數民族地區和國外，這些人就成為現在如中甸的藏回、西雙版納的傣回，泰國北部的“秦和人”和“潘塞人”。
油香的象徵及其習俗的功能
在誕生、命名、滿月、抓歲、割禮等習俗中，油香象徵吉祥、平安，用來慶祝孩子的健康成長，表達對孩子未來的美好祝福。在婚姻禮俗中，它象徵著幸福、圓滿、甜密的生活，用來表達對新婚夫婦的慶賀。在喪葬禮俗中，它象徵著功德圓滿，表示紀念。在節日中則多是象徵吉慶。不僅如此，不同種類的油香，往往也有不同的象徵。“如發酵面甜味油香、糯米油香、燙麵油香象徵吉祥幸福、安樂歡慶、團結友誼；發酵面淡味油香、油漩子表示對已故亡人的懷念；地瓜油香則是對亡者的極度悲痛和哀悼的表示，是人亡後當天霄夜吃的和散的油香”。一般喜事的油香個頭要小些。當然，作為具有宗教色彩的習俗，油香用來象徵宗教信仰是不足為怪的。雲南回族將油香視為“為聖潔之物”，而將回族中有伊斯蘭教信仰的回民後代稱為“油香根”。最後關頭的抉擇
1873年，清軍兵臨大理城下，大理城危在旦夕。 當我們面對這一段歷史時顯得多么的無奈！無論是杜文秀還是楊榮，到了最後關頭都想到亡族滅種之禍不可免，也想到儘可能的留下"油香根"，時清軍兵圍大理城下，杜、楊二 人有這樣一番對話:楊榮:"大元帥，如今兵臨城下，內無糧草，外無救兵。如果大元帥出城，顧及一切老小，留得油香根在，待十年二十年後墳山有人念經搭救，還有一層希望。若是紅旗家打進城來，以後墳上念經的種子全無，死後仍然沒有希望。"
杜文秀:"大司衡，你說得倒是，若是決一死戰，將來雞犬不留也是事實。本帥出城顧 及一切老小，若是紅旗進城，多少也會留得兒個油香根，是本帥一人出城捨身顧眾。"
可以說，保留油香根這種想法在義軍中也是一種較普遍的心理，為留下一點根骨放棄 戰鬥未始不是一種辦法，雖然很無奈，只可借他們的良苦用心換來的卻是清軍殺滅回族的 狼子野心。岑毓英、楊玉科背信棄義，濫殺無辜，上至霜發垂老，下至黃口小兒，清軍無不是以殺絕回民而後快的，結果是滇西回族十去其九。大理州境內回族原有212村約28萬餘人;至今已120多年了，才恢復到91村，人數不到7萬人。
在清軍屠殺下，僅有不到百分之十（起義前回族80萬人，占雲南人口的12%）的回族得以苟全性命於亂世。這少量的"漏刀菜" 也是極其心酸極其悽慘的，他們始終與慘惶相伴。其中的一部分是在戰亂中逃走的，苦難不必後人多說，另一部分則是托靠周圍白族、漢族等兄弟民族的救助而幸免於難。對此， 滇西回族對白族等兄弟民族一直心存感激並與之和睦相處。最令人感動的莫過於在危急 當中，白族兄弟解下自己的旱菸桿插到回族子弟腰上以此逃過清軍的追殺。這一根旱菸 桿由於承載了兄弟民族的一腔正義而變得格外沉重。而旱菸桿成為回民的救命稻草也體 現了歷史的殘酷以及後人面對歷史的無奈！
還有一小部份回民則是忍受了極大的屈辱才得以保存性命。是他們被迫違心地吃豬 肉，養黑蟲(豬)，甚至於斬殺同胞才得以倖免。一百多年過去了，這一段被強迫同化而"吃壞了"的痛史給回民留下的創傷一直難以癒合，至今後輩子孫為之幾度扼腕，幾度嘆息！他們把痛苦留給了自己，把遺撼留給了子孫。
事後，所有回族產業均列為"叛產"、"逆產"而沒收，留下的"油香根"不僅終日悽惶伴，連生存都成了問題。忍辱偷生，戚戚不安的日子實非後輩子孫可想像，亦非今日之筆墨所能形容。
油香是回族所特有的食品，一旦用它來指代這一段逝去的歷史，那么我們從中嘗到的更多的是苦澀與辛酸。"油香根"這一個詞因為承載了滇西回民的一段慘痛而足以震驚每一個回族子弟的靈魂。
"回民殉難處"紀念碑樸實無華，"祈真主將他們的墓陵轉成天堂中的花園"，這一句碑
文是後輩子孫發自心靈最深處的祝福。這裡是祖宗被殺戮的地方，腳下是萬人堆，身旁就是"血水河"，衰草斜陽之下，紀念碑投下一個巨大而蒼涼的陰影，就象一個驚嘆號，似乎對歷史有著無盡的感嘆。
回族諺語
有關油香：“慢火炸油香，兩面都發亮”
“爆油炸油香，里生皮焦不發亮”
