特色
在亳州一帶油饃與油條基本同概念。
在周口一帶油饃主要是由起面和油做成的餅狀食物。
有兩種的，一種是起面的，一種是死面的。
起面的是放了渣頭（老面，或者鹼）。死面的就是鄭州油饃。做法基本一樣。
做法
鄭州油饃：將和好的面做成麵團，放在案板上，在麵團里灑入適量切碎的花椒葉、蔥，打上油，來回的揉，揉的差不多了，再在麵團上打一遍油，揉至麵團有層為止，用擀杖將麵團擀至圓形備用。在平底鍋內淋少許油，火不要太大，將擀好的麵團放入，在麵團正面淋少許油，翻過來，至色澤金黃即可出鍋。
周口油膜： 1.面和好,緩半個小時.2.取一鐸擀成餅狀,在餅上放油放鹽,將油.鹽混合搓開.
3.一層一層裹起來後搓開繼續擀.4.平底鍋燒熱.,慢慢烙餅吧!
駐馬店油饃：用死面擀成面片，在面片上鋪上調好菜，然後捲起來，用刀切成長方形，放到鍋里蒸。
