油鍋盔

油鍋盔，是西安有名的小吃。兩面都上了火色的厚烙餅。將發酵好的麵團揉勻，做成比烙饃的鍋底略小的圓餅，厚約3－4厘米，放進燒熱的鍋里，並用筷子在上面戳幾個小眼，使餅受熱後空氣從中逸出。蓋上鍋蓋，用文火烤烙。待挨鍋底的一面烙成桔黃色時翻過繼續烙，約40分鐘即可烙成外皮脆酥、裡面鬆軟的鍋盔。一般用做飯的鐵鍋。可用小麥面、青稞面、豌豆、包穀面。也可做好卷了香豆粉、紅曲粉的，還可在面中摻進青油烙成油鍋盔。

簡介

油鍋盔

青海特色麵食。兩面都上了火色的厚烙餅。將發酵好的麵團揉勻，做成比烙饃的鍋底略小的圓餅，厚約3－4厘米，放進燒熱的鍋里，並用筷子在上面戳幾個小眼，使餅受熱後空氣從中逸出。蓋上鍋蓋，用文火烤烙。待挨鍋底的一面烙成桔黃色時翻過繼續烙，約40分鐘即可烙成外皮脆酥、裡面鬆軟的鍋盔。一般用做飯的鐵鍋。可用小麥面、青稞面、豌豆、包穀面。也可做好卷了香豆粉、紅曲粉的，還可在面中摻進青油烙成油鍋盔。

材料

麵粉、發酵粉、食用鹼、苦豆粉、食用油、鹽。

做法

1、發麵。用發酵粉將面發起。
2、將苦豆粉灑在發麵上，量要稍微多一點。然後，熱鍋倒油，油熱至8、9成時，澆在苦豆粉上。
3、放涼後，再撒上適量的鹽和食用鹼，充分揉勻。要揉的時間長一點，中間餳至2、3次。
4、揉好後，將麵團平均分成三分，揉園擀薄。取一平底鍋，用紗布或廚房紙薄刷上一層油。開中火預熱。
5、講麵餅放入，開中火兩面烙黃。即可。

注意

為了讓餅熟得更快，我擀的有點薄，如果，麵餅厚一點話，烙餅的時間會長一點。