做法
1．買來的油菜花放在清水裡浸泡半個小時，這樣裡面的花粉能自然地融解在水裡。避免製作這道菜時對花粉過敏、打噴嚏。2．從水裡取出油菜花放在案板上，分別將花朵的部分、葉片的部分和嫩莖的部分切下來，分別放置。
3．煮鍋里倒入適量的清水，大火燒開後再裡面放少許的食用油。水再次沸騰後加入嫩莖氽燙，轉中火，1-2分鐘以後再加入油菜葉一起燙熟，取出。
4．在水裡加入油菜的花朵，半分鐘後取出晾涼備用。
5．速凍的肥牛片放在室溫下自然解凍。盛在一個碗裡，撒入黑胡椒碎。
6．繼續倒入料酒並攪拌均勻。
7．加入少量的鹽，醃製入味，大約15分鐘即可。
8．鍋中放適量的清水，大火燒開後加入肥牛片並迅速地用筷子攪拌，使牛肉都充分地在沸水裡氽燙。待肥牛肉變色後撈出，濾水備用。
9．準備涼拌的醬汁。在一個碗裡倒入醬油和料酒。
10．繼續加入家裡常備的辣椒油（如果沒有，製作方法是這樣的：辣椒碎末、花椒、白糖、鹽盛入耐熱的容器里，鍋中倒入適量的食用油，油燒熱後加入大蒜片，爆香後關火，將油分兩次潑在裝有辣椒末的容器里，攪拌均勻即成）。
11．紅柿子椒切片，與晾涼的油菜葉、嫩莖和肥牛一起放在一個大的容器里，加入剛剛調好的涼拌汁。
12．用筷子將菜和汁攪拌均勻。最後加入油菜的花，稍微攪拌幾下，盛盤即可。
小貼士
1．使綠葉菜在氽燙後還能保持明亮綠色的竅門：煮鍋里的水完全沸騰後倒入2-3克的食用油，等待水再次沸騰，之後加入綠葉菜，這樣做氽水後的菜仍會保持鮮亮的綠色。2．菜里的牛肉可以選用涮火鍋時吃的那種肥牛片，冷凍的也沒有關係。一定要自然解凍，然後用黑胡椒和料酒使其醃製入味，去掉肉本身的腥氣。
3．春夏季節，廚房可以常備一些自製的辣椒油，用在涼調菜里，不僅可以刺激食慾而且還可以給食材提味。三分鐘自製辣椒油的快捷方法：辣椒碎末、花椒、白糖、鹽盛入耐熱的容器里，鍋中倒入適量的食用油，油燒熱後加入大蒜片，爆香後關火，將油分兩次潑在裝有辣椒末的容器里，攪拌均勻即可。
