油脂改質

den aturin fats

denaturing of oils and fats
植物油脂和動物油脂的性質，取決於它們所含的脂肪酸性質，以及脂肪酸在甘油三酸酯中的分布。
油脂改質就是通過加氫、酯交換、分提等方法，改變油脂中脂肪酸的飽和度和分布，使油脂具有適合各種要求的物理性質。