油脂抗氧化劑分2種：
（1）酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E
此類氧化劑又稱自由基終止劑或自由基吸收劑
（2）含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA
此類抗氧化劑又叫氫過氧化物分解劑或過氧化物阻斷劑
上述抗氧化劑用於油脂製品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質
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