油砣

稱之為砣,應是圓的,但不是,油砣是豬腰形的。 炸油砣和炸油條不同,單單用菜油是炸不出的。 豬腰形的油砣黃中透紅,油光呈亮而悅目賞心,吃起來則軟和爽口雖是油炸糯米食品,卻油而不膩,甜。

油砣屬於靖港小吃的“煎貨”,因為是油煎炸出來的。稱之為砣,應是圓的,但不是,油砣是豬腰形的。據說從前靖港油砣確實是圓的,只因為乘熱吃,圓圓地的一砣往嘴裡送,操之過急者常常被燙了嘴。又圓又滑也不好抓,一不小心就掉在了地下。這才進行改造,做成豬腰子形,不但好抓,往嘴裡送也方便得多,從腰尖一口一口的咬,難得燙嘴。
做油砣主要用糯米,還要摻些粳米,比例要適當,粳米要少於糯米,這是原則,具體摻多少則全憑經驗。如果糯米過多,炸出來的油砣會軟糊糊的抓不上手,並且膩人,粳米摻得過多則硬邦邦的如同果子,磣牙齒。摻好的米要用冷水浸泡一天一晚,再濕磨成粉,裝進布袋,用石頭壓乾水份。然後揉捏至粘,做成一個個豬腰形的半成品,擺在案板上備用。
下油鍋炸最要技術更要經驗。炸油砣和炸油條不同,單單用菜油是炸不出的。菜油裡邊要摻紅糖,先得把紅糖放在鍋里熬成稀狀,再把菜油倒進去,接著把半成品入鍋,這才開始在鍋下邊加火升溫。在升溫過程中,紅糖會往油砣上粘,到得油沸滾時,紅糖會和油分離而幾乎全粘在了油砣上,這時油砣也浮起來了,撈上來就行。
豬腰形的油砣黃中透紅,油光呈亮而悅目賞心,吃起來則軟和爽口雖是油炸糯米食品,卻油而不膩,甜。喜食者一口氣能吃下好幾個,不過要乘熱吃,冷卻後的油砣會變硬,失去軟和。但是不要緊,煮飯時放到飯面上或用蒸籠蒸熱,便會恢復軟和,並且油砣面上的油因為會被熱氣帶走一部分,反倒比先前更加爽口。

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