油爆天鵝蛋

油爆天鵝蛋

天鵝蛋是海產貝類紫石房蛤的別稱，因其體型大，形如鳥卵，又如天鵝一樣稀有難得，故名。選用新鮮天鵝蛋，經滑油或者焯水，利用油爆的技法烹製而成，成品口感爽嫩，口味鮮美，是一道不可多得的美味。

油爆天鵝蛋

製作方法：

原料：天鵝蛋、尖椒
調料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉

　1、天鵝蛋去殼，洗淨，片成薄片；尖椒去蒂、籽，洗淨，切菱形片；蔥、姜、蒜切小片。
2、高湯、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉兌成調味汁。
3、鍋內放色拉油，油熱4-5成時將天鵝蛋片下入滑油，迅速滑散撈起。
4、蔥、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至斷生，放入天鵝蛋片，倒入調味汁，迅速翻炒均勻出鍋。

小貼士：

1、在滑油和烹製時候一定要快速短時間完成，否則天鵝蛋肉質會老。
2、可以用焯水代替滑油。