原 料:
黃油25克、糖粉30克、雞蛋1個、高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、牛奶100ML、色拉油適量(烹炸用)、糖粉適量(表面篩粉)。特 色:
口感質樸的歐洲人氣點心。操 作:
1、黃油置於一大碗中室溫軟化,加入糖粉。2、用打蛋器攪打至順滑。
3、雞蛋1個打散。
4、分兩至三次加入黃油碗中,每一次都要攪打至完全溶合後再加第二次。
5、攪打成均勻的糊狀。
6、兩種麵粉混合篩入碗中。
7、加入牛奶。
8、用打蛋器攪拌均勻。
9、配中號八齒花嘴,裝入裱花袋中,放入冰櫃冷藏30分鐘。
10、將冷藏後的麵糊在矽膠墊上擠出長條狀,連矽膠墊一同放入冰櫃冷凍2小時。
11、鍋中倒入半鍋色拉油,大火燒至四成熱時轉小火。
12、將冷凍後的面棒摳出,下油鍋炸至兩面焦黃。
13、撈出濾油。
14、置於盤中,趁熱篩上糖粉即可。
貼士:
1、沒有高筋麵粉與低筋麵粉的,可直接用中筋麵粉代替,市售的做包子饅頭的普通麵粉都是中筋麵粉。2、混合好的麵團一定要放入冰櫃鬆弛30分鐘才便於操作,當時擠花,麵糊會非常有筋性,不容易擠出花紋,而冷藏過久麵團會發酵,同樣會出筋,也影響成品的操作。
3、麵團一定要擠在矽膠墊或者厚一點的膠布上,不要擠在烤紙上或者錫紙上,因為太薄的底紙移動放入冰櫃的時候不好操作,很容易讓麵團集中往中間流,粘連在一起,如果沒有矽膠墊只有烤紙或者錫紙,可在紙下加墊一層硬板再操作,冷凍的時候連板一起移動。
4、面棒生坯冷凍的時候一定要連底一同放入冰櫃,放入的時候也要注意,底部一定要平,最好放在冰櫃凍餃子那一格,如果放在不平的地方,麵團會四處流產生粘連。
5、麵團冷凍後再下鍋炸是為了麵團的成形,如果冷凍不到位,麵團會稀軟粘手,很難完整有形的取出。
6、用軟底的膠墊也是為了便於冷凍後取下,如果直接擠在烤盤之類的硬底上冷凍,麵團同樣也不容易取下。
7、這是一款傳統的歐式點心,比較適合西方人的口味,所以麵團是和法棍一樣比較有韌性的,如果想要更酥脆的口感,可以完全用低筋麵粉來製作,那就是一種類似油炸餅乾的口感了,這個就隨個人喜好了,如果用低筋粉,冷凍的時間可以大大縮短,一般30分鐘左右即可完全凝固。