油炸卷圈

卷圈不同於春卷，它的最大不同就是卷圈餡里加了紅腐乳，紅腐乳用香油調開味道更加濃郁。它的主料就是綠豆芽，外皮有用豆皮的，也有用麵皮的，無論哪種都非常酥脆。剛出鍋的熱卷圈咬上一口皮酥的掉渣，餡伴著濃郁的腐乳香氣豆芽很脆很脆的。

材料：

卷圈皮（麵皮）綠豆菜500g 紅薯冬粉100g 大塊紅腐乳2塊 胡蘿蔔半個 香菜少許 蔥姜 味素 鹽香油 食用油 少許麵粉

餡的製作：

⒈先將紅薯冬粉用開水泡軟，截成1寸長左右。

⒉將綠豆菜洗淨，用清水浸泡30分鐘，然後用熱水焯熟撈出，涼涼控水。

⒊胡蘿蔔洗淨切絲，然後用熱水焯燙馬上撈出，涼涼控水。

⒋香菜洗淨切成一厘米的段，蔥姜切碎。

⒌腐乳加入一勺原汁調開，然後加入一勺香油和少許味素調勻。

⒍將以上所有食材加適量鹽拌勻即可。

卷圈的製作：

⒈將少許麵粉加水和成麵糊。

⒉取一張卷圈皮放上餡，疊起（如圖）然後用麵糊封口，做成坯子。

⒊炒菜鍋做熱加油，油熱放入做好的坯子，炸至金黃就可以了。

小貼示：

街上賣的卷圈裡的綠豆菜是不焯水的，我覺得還是焯水好能去掉豆腥味，另外綠豆菜不論焯水多長時間總是脆的，所以炸得時間會短些，只要皮炸好了就可以了。