油淋仔鵝

3.把仔鵝放入，待湯燒開後，將鵝翻轉，讓滷汁進到腹腔內。 撈出，晾乾水氣。 4.取另一個炒鍋在中火上預熱，倒入500毫升菜油，加熱至八成，將火調小。

材料:

淨仔鵝約1.5千克（無頭，無掌），八角2粒，小回香20粒，桂皮1條，山奈3片，草果1個，姜20克，拍松，蔥1條，卷結，紅糖30克，鹽2茶匙，雞精1/4茶匙，料酒60毫升，老抽3湯匙，生抽60毫升，菜油500毫升

做法:

1.將宰好的仔鵝洗淨，放入滾水中煮5分鐘。撈出，洗去血污。倒掉水。
2.乾淨湯鍋內放約2.5升水，加八角，小茴香，桂皮，山奈，草果，姜 ，蔥，紅糖，鹽，雞精，料酒，老抽，生抽。 將調料用中火熬10分鐘。
3.把仔鵝放入，待湯燒開後，將鵝翻轉，讓滷汁進到腹腔內。蓋上，將火調至中偏小，鹵45分鐘，或用筷子插入鵝腿，無紅色湯汁溢出即可。其間將鵝翻動幾次，使其均勻鹵透。撈出，晾乾水氣。將仔鵝放在鐵架上，鐵架放入一個大鍋里。
4.取另一個炒鍋在中火上預熱，倒入500毫升菜油，加熱至八成，將火調小。把裝鵝的鍋移至油鍋旁，小心用大鐵勺舀出熱油淋在仔鵝上，翻轉鵝體，使均勻淋上油，可重複用瀝下在鍋里的油繼續淋，直到鵝皮變脆，呈金黃色即可。待涼冷後，宰成小塊，裝盤。