油浸白魚

油浸白魚,原料為淮白魚，紅椒絲，蔥薑絲，紹酒，精鹽，清湯，花生油，濕澱粉。

原料

淮白魚，紅椒絲，蔥薑絲，紹酒，精鹽，清湯，花生油，濕澱粉。

製作

淮白魚治淨，剞刀柳葉花刀，經醃漬，於油鍋內浸養至熟，裝盤。鍋上火，加清湯、調料，用濕澱粉勾芡後澆在魚身上，撒上蔥薑絲、紅椒絲，再澆上燒熱的花生油即成。

特點

油浸白魚

魚肉細嫩潔白，三絲鮮艷美觀。淮河白魚，身白如銀，肉嫩味鮮，民間把它列為上等名魚，盛名久遠。宋代詩人陸游的老師曾幾，因得罪秦檜而去職，曾在盱眙品嘗過淮河白魚，數年之後不忘那種美味享受，作詩一首：“十年不踏盱眙路，想把長淮屬玉飛。安得玻璃泉上水，籍糟空有白魚肥。”