油“凍”蛋湯

油“凍”蛋湯是款家常湯品，主料有豬肉，雞蛋，待蛋液凝成豆腐狀後，即可用刀劃成小塊，加水煮開，下入肉末再開後，放精鹽、蔥、薑末、胡椒粉和味素調味即成。該菜製作簡單，味道鮮香，備受大眾的推崇和喜愛。

菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:煮
一、準備材料
主料:雞蛋 200克
輔料:豬肉(瘦) 50克
調料:豬油（煉製） 50克 姜 2克 小蔥 3克 鹽 3克 胡椒粉 2克 味素 1克 辣椒粉 2克 各適量
二、製作方法
1. 先將生石灰溶於一碗清水中，待完全澄清後，倒去結在水面的皮待用；
2. 精豬肉洗淨，剁碎成末；
3. 生薑、香蔥分別切末；
4. 雞蛋磕入碗內打散，將澄清的石灰水倒入蛋液中，充分混合調勻；
5. 炒鍋上火，放入熟豬油燒熱，倒入蛋液，蓋上鍋蓋，用小火燜約10分鐘；
6. 待蛋液凝成豆腐狀後，即可用刀劃成小塊，加水煮開，下入肉末再開後，放精鹽、蔥、薑末、胡椒粉和味素調味即成。