沸騰魚片

沸騰魚又稱水煮沸騰魚，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行。由魚和各種配料做成，沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺衝擊力特彆強。

基本信息

• 中文名：沸騰魚片
• 別名：水煮沸騰魚
• 主要食材：石斑魚
• 分類：川菜
• 口味：香辣

簡介

沸騰魚片

沸騰魚片是一款口味香辣的魚類菜餚。

材料

石斑魚1條（重約800克）。調料雞汁5克，味素5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，乾辣椒末50克，香菜葉5克，錫紙1張。

做法

1、石斑魚宰殺後，從腹部入刀，將內臟取出後洗淨，沿中骨將魚肉片下，改到成長8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的大片，放入雞汁、味素、香油、胡椒粉醃漬15分鐘後入味。
2 、鍋內放入色拉油，加熱到120℃時倒入鋪有錫紙的木桶內，然後立即放入乾辣椒末、香菜葉，再倒入醃好的魚片輕輕拌勻即可。