英文名稱
Fan-belliedleatherjacket
其他名稱
中華單角魨、剝皮魚
拉丁學名
Monacanthuschinensis(Osbeck,1765)
魚類科屬
單角魨科
主要來源
"水域﹕熱帶及亞熱帶沿岸，印度洋、太平洋及大西洋。主要分佈﹕日本、中國東海、黃海、南中國海、東南亞各國至澳洲北部。"
簡單介紹
"體型﹕體菱形，側扁而高。尾柄短而高。頭部﹕頭較小，呈三角形。吻較大，前端較尖。眼睛細小。口小唇厚。體表﹕鱗片細小。頭部鱗的中心棘兩側常有一些小棘，尾部鱗單棘，腹鰭棘後的鰭膜上的鱗片癒合且排列成行。各鰭﹕背鰭兩個，第一背鰭棘特化成強棘。臀鰭與第二背鰭相對稱。腹鰭呈扇狀。尾鰭圓截形。體色﹕體為褐色，體上具許多深棕色斑點，體側具3條雲狀深褐色寬紋。第一背鰭灰褐色，第二背鰭及臀鰭澹灰色。胸鰭澹灰色。腹鰭棘深褐色。尾鰭黃褐色，上有許多深褐色橫紋。最大長度為38厘米，最大重量為580克。"
品種
沙鯭魚類（單角魨科）有26屬105種，以沙鯭類（單角魨屬，3種、副單角魨屬，15種）、及剝皮魚類（革魨屬，5種、前孔魨屬，12種、馬面魨屬，13種，等）為代表。本地有7種沙鯭魚類，除本種外，有日本副單角魨Paramonacanthusjaponicus、布希勒副單角魨P.pusillus、絨紋副單角魨P.sulcatus、粗皮魨Rudariusercodes、絲背細鱗魨Stephanolepiscirrhifer及刺毛細鱗魨S.setifer。
供應季節
一年四季均有出產。
選購方法
宜選眼球飽滿、角膜透明、身體表面色澤鮮艷為佳。
儲存方法
一般使用低溫保鮮法。將魚清洗乾淨，剝皮，用保鮮袋裝好冷藏，並儘量減少與空氣接觸，如果在冷藏的魚中發現有結晶冰粒出現，就表原有空氣滲入，內層已有退凍的情況，應該儘快取出烹調食用。解凍時要將密封的包裝直接放在水中解福，不要透過空氣，更不能放在溫水中，以免喪失鮮味。
烹調技巧
魚皮具有韌性並佈滿微小的鱗片，感覺粗糙。烹調前要先將魚皮剝掉。清澹的白色魚肉富有彈性，除了能作生魚片或壽司料之外，還可以裹粉油炸、熬煮或煮湯。魚肝可以用酒蒸煮，或是絞碎後加醬油溷合食用。
常用菜式
蒜頭豆豉蒸沙鯭、椒鹽沙鯭、香芹煮沙鯭、沙鯭煲湯
