沙鍋鳳脯猴蘑

1. 5. 9.

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜
口味：奶湯鹹鮮 工藝：燉

製作材料

主料：雞胸脯肉500克,猴頭菇500克
輔料：干貝50克,冬筍100克,腐竹100克
調料：鹽5克,味素10克,料酒15克,雞油15克,薑汁5克,姜10克,大蔥10克,豬油（煉製）100克

特色

原湯原味，湯呈奶白色，軟嫩鮮香。

製作方法

1. 將猴頭蘑洗淨，擠乾，改刀成片；
2. 將雞脯肉切成三角塊；
3. 將干貝去筋，洗淨；
4. 火腿切成片；
5. 冬筍用刀拍松，掰成塊；
6. 腐竹洗淨掰成段，將干貝腐竹段，冬筍塊分別用沸水氽透，撈出放入沙鍋中；
7. 炒鍋上火，放入熟豬油燒至七成熱，將猴頭蘑推入，炸至金黃色撈出，濾淨油放入沙鍋中；
8. 再起鍋，放入熟豬油燒至七成熱，推入雞脯肉，炸至金黃色撈出，控淨油放入沙鍋中，將火腿片放入沙鍋；
9. 炒鍋上火，放入蔥姜油燒至四成熱，烹入料酒，添入奶湯（1500毫升），加精鹽、味素、鮮薑汁，燒沸後撇去浮沫；
10. 待湯翻白後，倒入沙鍋內，將沙鍋用小火燉煮，待猴頭蘑、雞脯肉燉至軟爛後，撇去浮沫，淋上雞油即成。