沙鍋金鉤翅

配料：銀芽50g，香菜5g。 (1)水發金鉤翅150g，放薑汁25g焯水，盛入碼斗加料酒15g，二湯150g，雞粉2g上籠蒸30分鐘，當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可； (2)清炒銀芽50g裝碟，放好香菜、浙醋；

材料:

主料主料：水發金鉤翅150g。配料：銀芽50g，香菜5g。調料：大紅浙醋10g，上湯400g，二湯150g，薑汁25g,料酒25g，精鹽2g，味素2g，雞粉4g,胡椒粉0.3g，穩定生粉25g，老抽5g，蚝油10g。

做法:

(1)水發金鉤翅150g，放薑汁25g焯水，盛入碼斗加料酒15g，二湯150g，雞粉2g上籠蒸30分鐘，當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可；
(2)清炒銀芽50g裝碟，放好香菜、浙醋；
(3)鍋中加上湯400g、耗油10g、味素1g、雞粉2g燒開，撒胡椒粉，嘗口勾芡，用少許老抽調色，裝入沙鍋；
(4)蒸得滾燙的金鉤翅出籠瀝乾汁水放入沙鍋，在平爐上燉開，再放在翅爐上，翅爐點火，與銀芽、香菜、浙醋一起上桌。