簡介
乾鍋最早是在巴蜀大地開始的吃法， 各地乾鍋店主要通常 叫法有：呱呱叫乾鍋、笨豬跳乾鍋、蛙蛙叫乾鍋（江蘇的叫法）、呱呱鱔段（與鱔魚混合的乾鍋）、頂呱呱（沙鍋鼎裝的乾鍋）、呱娃子（成都人的叫法）。乾鍋田雞（福建廣東地區叫法）。
吃乾鍋牛蛙的歷史
起源於20世紀60年代，三年自然災害時，每逢稻穀成熟季節，周邊農村的稻穀田間，人們打著火把，拿上竹框抓青蛙——田雞改善一伙食。去皮、破肚、切爪，在鍋中將姜、蔥、蒜、麻辣醬炒香後大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、萵筍、絲瓜等，特別鮮嫩爽口。
到了90年代，隨著生活水平的提高及環境保護意識的增加，川菜店基本採用進口的牛蛙做成蛙蛙叫乾鍋。
乾鍋市場目前，江蘇、安徽、浙江等省市極為火爆流行流行，口味各有不同，各有特色。與四川地區傳統乾鍋一樣，蛙蛙叫乾鍋分為：醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味
牛蛙
牛蛙牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。
乾鍋分類
乾鍋鴨雜
哇哇叫乾鍋其下菜系有：“哇葉叫乾鍋”（乾鍋牛蛙）、（2）“乾鍋香辣蝦”、（3）“乾鍋鴨唇”、（4）“乾鍋鴨頭”、（5）“乾鍋香辣排骨”、（6）“乾鍋雞”、（7）“乾鍋魚”、（8）“乾鍋香辣蟹”、（9）“乾鍋耗兒魚”、（10）“乾鍋泥鰍”、（11）“乾鍋黃魚”（12）“乾鍋鱔段”、（13）“乾鍋翅中”、（14）“乾鍋牛肉”、（15）“乾鍋鴨雜”、（16）“乾鍋肥腸”乾鍋其做法大同小異，即將牛蛙扒皮後用川菜的配料和炒制方法烹飪出來的一種乾鍋類食品。，許許多多的餐館菜譜上和店名叫法有多種：乾鍋牛蛙、呱呱叫、笨豬跳、蛙蛙叫、叫呱呱、頂呱呱、一絲不掛等等。大多以蛙類為名字和招牌。
