簡介
沙胡鱸子，體延長，略呈圓筒形，背部稍隆起，腹部略平坦，尾柄稍側扁。頭較長，大於體高。吻突出，在鼻孔前下凹。口下位，馬蹄形。唇發達，具有顯著的乳突，下唇後緣游離。上下唇溝相通，上唇溝較深。口角須1對，其長度小於眼徑。眼較大。背鰭無硬刺。側線完整且平直。體背部及體側上半部青灰色，腹部灰白色。體側中軸有一條淺黑色縱帶，上有13-14個不明顯的黑斑。背部中線隱約可見4-5個黑斑。胸鰭、腹鰭及鰓蓋邊緣為黃色；背鰭、臀鰭及尾鰭為灰白色。
沙胡鱸子為棲息於江河、湖泊中的中下層小型魚類，喜生活於緩水沙底處。主要攝食水生昆蟲或橈足類，同時也吃少量水草或藻類。雌魚一般體長10.6厘米即達性成熟，生殖季節為4-6月，在河流中產漂浮性小卵。最大個體僅達24厘米，一般多為10厘米左右；但數量較多，體肥壯，味較美，有一定經濟價值。
沙胡鱸子分布極廣，從黑龍江向南直至珠江各水系均產此魚。在東亞還分布於俄羅斯、朝鮮和越南北部。
菜譜
菜名：紅燜沙胡鱸子
菜系 ：東北菜系
主料 ：沙胡鱸子一斤二兩
配料 ：蔥、姜、蒜，花椒、大料、桂皮、鹽、醬油、醋、糖、香菜。
步驟：
1、將沙胡鱸子去腮及內臟用清水洗淨待用。蔥切細長條，姜、蒜切片，香菜用手撕段。備用。
2、把鹽、醬油、醋、糖，裝在一個小碗裡，攪拌。備用。
3、鍋里置油，加熱，把魚兩面煎一下。煎好把魚取出。
4、鍋留底油，放蔥、姜、蒜，炸出香味。放入煎好的魚。
5、把盛有鹽、醬油、醋、糖的碗料，均勻地澆在魚上。過一會添水，水的高度剛好沒魚為佳。
6、放入花椒、大料、桂皮。
7、5分鐘大火，然後改為小火燉。最後大火收湯。盛出前，把香菜撒在魚上。
