原 料
大魚頭一個（約重1000克） 料頭、蒜子肉4粒，青紅椒各1個，姜件20克（拍碎），長蔥白20克，芫茜1顆調味料
雞粉8克，蚝油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。製作方法
1） 先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫茜加蓋攢酒即可。
營養價值
1、大頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護效果；2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，很是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
適用人群
平常人群均能食用1、適宜身體素質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；很適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎及其身體虛弱者食用；
2、鱅魚（大頭魚）性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。
用法用量
1、適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；2、鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製“砂鍋魚頭”；
3、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液很滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
食用功效
鱅魚性溫、味甘；起到疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的功效；
可用於咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎及其身體虛弱的醫治。
其他相關
鱅魚生活於河流、湖泊中，冬季多在河床及其較深的岩坑中越冬，分布長江流域下游地區，東北、華北甚少見，是中國養殖魚類之一。養殖歷史已久，與青魚、草魚、鰱魚並稱中國“四大家魚”。平常會以鰱魚及其鱅魚混為一談，這不僅因為兩者很相似，並且鱅魚又稱黑鰱、花鰱。對此，明、李時珍在《本草綱目》中說得極妙：鱅魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞於鰱。鰱之美在腹，鱅之美在頭，或以鰱、鱅為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。《食物本草》：鱅魚，暖胃，益人。
《本草求原》：鱅魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。
《隨息居飲食譜》：鱅魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。
《本草綱目》：鱅魚肉，吃了已疣，多食動風熱，發瘡疥。
貼士
1、魚膽有毒勿食；2、吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解，比如環境受到嚴重污染地區的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質魚和死了太久的魚，其魚頭都不要吃；
3、烹調或食用是若發覺魚頭有異味的也不要吃；烹製魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方能夠吃用，以確保食用安全。
