沙參扒猴頭蘑

沙參6克，水發接頭蘑150克，熟山雞腿100克，火腿25克，冬筍25克，精鹽1.5克，紹酒5克，花椒水5克，雞湯200克，味素0.5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，豬油25克．濕澱粉5克。 猴頭蘑洗淨切成0.6厘米厚的片，熟山雞腿去骨，切成條，分別碼在盤裡。 燒開後，撈出蔥、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬筍、猴頭蘑、雞腿、沙參，用蓋蓋嚴，移在文火上煨15分鐘，再移到中火上去，取去盤，用濕澱粉勾汁，淋上明油，翻個出勺，盛入盤內即成。

材料:

沙參6克，水發接頭蘑150克，熟山雞腿100克，火腿25克，冬筍25克，精鹽1.5克，紹酒5克，花椒水5克，雞湯200克，味素0.5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，豬油25克．濕澱粉5克。

做法:

①將沙參洗淨，除去雜質，煮熟。猴頭蘑洗淨切成0.6厘米厚的片，熟山雞腿去骨，切成條，分別碼在盤裡。火腿、冬筍切成片。②勺內放豬油，油熱時，用蔥、姜、蒜熗鍋，添雞湯、紹酒、花椒水、精鹽、味素。燒開後，撈出蔥、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬筍、猴頭蘑、雞腿、沙參，用蓋蓋嚴，移在文火上煨15分鐘，再移到中火上去，取去盤，用濕澱粉勾汁，淋上明油，翻個出勺，盛入盤內即成。